各位同事、各位在座的食堂伙伴们：
大家上午好！
今天把大家集中到一起，是想围绕“新学期食堂运行和管理”做一次系统的梳理和再动员。目的很清楚：把食堂从采购、加工到服务、反馈的每一个环节重新捋一遍、再细一遍，真正把制度立起来，把责任压下去，把标准提上来，守牢食品安全底线，让全校师生吃得安心、吃得营养、吃得愉快。
先向大家道一声辛苦。长期以来，大家从清晨第一缕灯光亮起，到夜里最后一片餐盘洗净，一年365天几乎没有松懈过。正是大家这些“看不见的辛劳”，托住了全校师生每天三餐的稳定供应。可以说，学校里的每一间教室、每一间实验室，都离不开你们在后厨的默默付出。请大家相信，学校看在眼里、记在心里，在这里代表学校向大家表示诚挚的感谢和敬意。
很多人觉得，食堂离教学、科研有些远，其实不然。食堂也许不在讲台上，却关系着每一位师生的健康；看起来只是“烧好一锅菜、蒸好一屠饭”的日常小事，背后却连着一个个家庭的平安和幸福。食品安全是学校工作中最不能出问题的地方，一旦出了事，再大的成绩都会被抵消。我们既要守住“绝不出事”的底线，更要体现“真心为师生服务”的温度，把食堂建设成一个让老师学生愿意来、爱来、放心来的地方。
围绕新学期的食堂工作，我想从五个方面同大家再强调、再细化。概括起来，就是五个关键词：源头要“稳”、过程要“严”、环境要“净”、服务要“优”、机制要“快”。
一、把好“入口关”，让食材来源踏实可靠——源头要“稳”
一桌好饭菜，关键在食材。原材料要是出了问题，后面无论多努力，都补不回来。所以第一道关，就是采购关、验收关。
今后所有食材的采购，要坚持：
供应渠道要固定、可靠，优先选择信誉好、资质全的供货单位；
必须做到票据齐全、资质齐全，所有原料要有来路、有记录、可追查；
严禁采购和使用腐败变质、临近或超过保质期的食材，严禁以次充好、偷工减料。
验收环节要真正“长出眼睛来”。每一批蔬菜、水果、肉类、蛋类、粮油调味品，都要看外观、查日期、核对票证，发现问题坚决退货，不因一时方便给全校师生埋隐患。只有源头把得牢，后面才有安全、有质量。
二、盯紧“加工链”，做到操作规范、责任清晰——过程要“严”
食材从进库到端上餐盘，要经过储存、清洗、切配、烹饪、分餐等许多道工序。每一道工序，都必须经得起检查、经得住放大镜。
在具体操作上，要把几件事情当成“铁规矩”：
人员健康必须严把关。
从业人员的健康证要做到证证在有效期内，日常的晨检、午检要真做、细做，有不适症状的要坚决调离操作岗位，决不能抱着“应该没事”的侥幸心理。
清洗、加工必须严规范。
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