同志们：
今天我们没有像往常一样在会议室开会，而是把现场办公会直接开到了食堂。这不是简单地换了一个地方，而是要用这种最直观的方式告诉大家：食堂工作绝不是后勤工作中的“边缘角落”，而是事关校园安全、教育质量和社会形象的关键阵地，是学校治理的重要“主战场”。
同时，这也是我们落实教育部、市场监管总局联合印发的《学校食堂大宗食材采购验收管理工作指引》要求的具体举措。文件明确提出，每学期至少要在食堂召开一次现场办公会。今天这次会，既是“规定动作”的落实，更是我们对学校食堂工作再检查、再动员、再压实。
会前，我们一起看了后厨操作间、库房、餐具清洗消毒区和各类台账，既看到了不少可推广的好经验，也发现了一些必须立即整改的问题和隐患。有的是细节疏忽，有的是制度执行打了折扣，还有的是思想上存在“差不多就行”的侥幸心理。好的做法要固化下来、推广开去；存在的不足要立行立改、限时销号。
围绕如何把学校食堂真正办成师生放心、家长安心、社会满意的“安心食堂”“暖心食堂”，下面我从四个方面讲一讲要求，把任务压实到岗、压紧到人。
一、把食品安全底线压实到每一个岗位、每一道工序
食品安全是食堂工作的生命线，是学校一切工作的前提条件。只要在食品安全上出问题，其他成绩再耀眼也要归零。
今年3月，教育部办公厅印发了《校园食品安全“十必须”》和《学校食堂工作人员“十不准”》。这是当前校园食品安全领域最新、最权威、也最具操作性的规范。对这两项内容，我们不能停留在“知道有文件”的层面，而要真正变成岗位要求和日常习惯。
我这里明确三项近期必须完成的工作，请后勤部门和食堂本周内办结：
（一）上墙公示，让制度“抬头可见”。
要把《校园食品安全“十必须”》《学校食堂工作人员“十不准”》全文打印上墙，在粗加工间、烹饪间、库房、餐具清洗消毒区等关键部位张贴，字要大、位置要醒目，做到每位员工一走到岗位、抬头就能看到自己的“红线”和“底线”。
（二）集中学习，让要求“入脑入心”。
组织全体食堂从业人员开展一次系统学习，逐条学习、逐项对照，谁负责什么岗位，就对应哪些具体条款。学习结束后要进行测试和培训考核，成绩达标的方可上岗或继续上岗，考核不合格的必须重新培训、暂缓上岗。同时，每个人要在承诺书上签字，明确“看过、学过、愿意遵守”，把责任从“墙上”落实到“人头上”。
（三）嵌入机制，让执行“日日见效”。
要把“十必须”“十不准”融入到我们的“日管控、周排查、月调度”机制中：
一是日管控，要按照“十不准”的内容优化日常检查表，每天巡查要有记录、有照片，发现问题立即整改；
二是周排查，要明确责任人，每周至少开展一次系统排查，排查结果要建台账、列清单，整改要有措施、有期限、有反馈；
三是月调度，要把食品安全和食堂管理情况作为校长办公会的固定议题，专门听取汇报，分析问题，研究对策，坚决防止“打卡式检查”“模板化整改”，杜绝走过场。
同时，要特别盯紧几个反复出事故的老问题：
第一，严控高风险食品。中小学食堂严禁加工制作和销售冷荤类食品、生食类食品和冷加工糕点，像四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食材，一律不得采购和加工，这是刚性规定，谁违反谁负责，出现问题要严肃追责。
第二，餐饮具清洗消毒必须到位。所有餐具、饮具必须按规定程序洗净、消毒、保洁，消毒后要存放在专用保洁设施内，严禁使用清洗消毒不彻底的餐饮具，更不允许重复使用一次性餐具。
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第三，食品留样要规范完整。每一餐、每一个品种都要按要求留样，份量不少于125克，冷藏时间不少于48小时。留样冰箱要专柜专用、上锁管理，专人负责，留样记录要真实、完整，做到来源可追、时间可查、责任可究。
第四，从业人员健康管理必须严格。所有在岗人员要持有效健康证明上岗，落实好晨检、午检制度。对出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等症状的员工，要第一时间调整岗位、暂停相关工作，坚决杜绝带病上岗、硬扛上岗。
这些要求看上去都是老生常谈，但现实中一次次事故往往就出在这些“老问题”“小细节”上。食品安全没有“差不多”，只有“够不够”。
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