2025-2026学年秋季学期学校食堂管理工作总结（述职报告）：践行“六维提升”，筑牢餐饮服务保障线

2025-2026学年秋季学期学校食堂管理工作总结（述职报告）：践行“六维提升”，筑牢餐饮服务保障线

本学期，我带领食堂管理团队坚守“安全为核、营养为要、服务为魂、创新为翼”的工作理念，以“让师生吃得安全、吃得营养、吃得舒心”为核心目标，聚焦管理规范化、服务优质化、运营智能化、安全常态化，通过践行“六维提升”工作法，全面提升食堂管理效能与服务品质，为学校教育教学工作提供了坚实的后勤保障。现将本学期工作情况汇报如下：

一、规范管理提效：构建全链条闭环体系

（一）健全制度保障

结合本学期师生就餐需求与校园管理新要求，修订完善《食堂精细化管理手册》，细化食材采购、存储、加工、供餐、保洁等12项核心流程的操作规范与责任分工。创新推行“三级巡检”机制，由食堂管理员、学校后勤督导员、学生代表组成巡检小组，每日早中晚分别聚焦食材验收、菜品质量、安全隐患开展专项检查，确保管理无盲区、责任全覆盖。

（二）强化全程管控

搭建“源头可溯、过程可控、结果可查”的全流程监管体系。采购环节，筛选8家资质齐全、信誉优良的供应商建立长期合作，签订《食品安全责任承诺书》，实行“双人验收、索证索票、抽样检测”制度，确保食材新鲜安全；存储环节，采用“分区分类、标识清晰、先进先出”管理模式，冷藏冷冻设备定期维护校准，食材存储环境达标率100%；加工环节，严格执行“三洗三消、生熟分开”操作标准，关键岗位实行专人值守、全程记录；供餐环节，推行“即做即售、错峰供餐”模式，避免菜品长时间存放导致口感与营养流失。

（三）升级智能管理

投入50万元完成食堂信息化系统迭代升级，实现采购订单、库存管理、就餐数据、财务结算等全流程数字化管控。通过大数据分析就餐人数波动、菜品受欢迎度等数据，精准调整采购量与菜品供应结构，本学期食材损耗率较上学期降低4.2%；全面推广“线上预订+刷脸支付”模式，师生提前预订率达65%，就餐高峰期结算效率提升30%，有效减少排队等待时间，提升就餐体验。

二、营养膳食提质：满足多元饮食需求

（一）科学定制食谱

邀请营养师团队结合中小学生生长发育特点与季节变化，制定每周营养均衡食谱，确保蛋白质、维生素、矿物质等营养素足量摄入。早餐提供10-12种选择，涵盖杂粮粥、全麦面包、鸡蛋、牛奶等，搭配凉拌小菜与鲜切水果；午餐、晚餐每日供应8-10道菜品，严格遵循“荤素搭配、粗细结合”原则，设置清淡、微辣、免辣等不同口味选项，满足师生多样化需求。针对过敏体质、素食等特殊需求学生，建立专项档案，提供定制化餐饮服务。

（二）推动菜品创新

建立“月度菜品研发、季度新品评选”机制，组织厨师团队开展技能培训与交流学习，本学期累计推出“杂粮蒸排骨”“菌菇时蔬烩豆腐”“彩虹蔬菜卷”等40余款新菜品，其中12款菜品入选“师生最喜爱的食堂菜品”榜单。结合传统节日推出主题餐饮活动，中秋节制作手工月饼、重阳节推出养生杂粮包、冬至供应暖心水饺，让师生在品味美食的同时感受传统文化魅力。

（三）稳定餐饮价格

面对食材价格波动压力，通过集中采购、批量储备、优化加工流程等方式严控成本。与供应商协商争取批量采购优惠，季节性食材提前储备；推广节能厨具与精细化加工方法，减少食材浪费；优化菜品结构，在保证营养与口感的前提下，合理搭配低成本食材。本学期食堂菜品价格保持稳定，普通菜品价格区间控制在5-8元，套餐价格12-18元，以高性价比赢得师生与家长认可。

三、安全防控提级：筑牢食品安全防线

（一）严格人员管理

所有食堂工作人员均持有效健康证上岗，本学期组织健康体检2次，新入职员工体检合格率100%。开展食品安全专题培训16次，内容涵盖食品安全法规、操作规范、应急处置等，培训后进行考核，考核不合格者暂停上岗。建立员工个人健康档案，实行“每日晨检”制度，发现发热、腹泻等不适症状立即调离岗位，杜绝带病上岗。

（二）强化食材管控

建立“双重检测”机制，食材入库前由食堂验收人员检查新鲜度、包装完整性，同步抽样送至学校快检室检测农药残留、兽药残留等指标，检测合格方可入库。本学期累计检测食材样本1200余批次，合格率100%。定期核查供应商资质，对供应食材质量不稳定的供应商及时终止合作，确保食材源头安全。

（三）优化环境设施

加大环境卫生整治力度，每日营业结束后，对厨房厨具、餐具、地面、墙壁等进行全方位清洁消毒；每周开展1次深度保洁，重点清理卫生死角；每月对通风系统、排水系统、冷藏冷冻设备等进行维护保养，确保运行正常。食堂公共区域设置防滑标识、洗手台与消毒设施，配备空气净化设备，营造清洁、卫生、舒适的就餐环境。

四、协同联动提能：凝聚管理服务合力

（一）加强内部协作

每周召开食堂团队工作例会，总结本周工作亮点与不足，交流烹饪技巧、服务经验与问题解决方案。建立“老带新”帮扶机制，厨艺精湛的老厨师结对指导青年厨师，提升团队整体烹饪水平；服务员与后厨人员定期轮岗学习，增进相互理解，提高工作衔接效率，营造“分工协作、互帮互助”的良好氛围。

（二）深化跨部门合作

与学校后勤处、德育处、年级组密切协作：联合后勤处完成食堂消防设施升级、排水系统改造等工程，保障运营基础；联合德育处开展“光盘行动”“食品安全主题教育”等活动，培养学生良好就餐习惯与安全意识；通过年级组、班级群收集师生对食堂的意见建议，建立“反馈-整改-回访”闭环机制，本学期累计收集意见建议86条，整改完成率100%，师生满意度较上学期提升6.5%。

（三）拓宽家校沟通

邀请家长代表参与食堂开放日活动4次，实地参观食材采购、加工、供餐全流程，品尝新菜品并提出改进建议；通过学校公众号、家长群定期推送食堂食谱、食品安全知识、营养健康常识等内容，增进家长对食堂工作的了解与信任。成立“家校餐饮监督小组”，邀请5名家长代表定期对食堂工作进行监督评议，形成家校协同共管的良好局面。

五、创新服务提优：丰富餐饮服务内涵

（一）引入智能设备

除升级点餐与支付系统外，新增自动化洗菜机、切菜机、蒸饭车等智能设备，提高食材加工效率与标准化程度；在就餐区设置智能取餐柜，方便师生错峰取餐，保障菜品温度与口感；引入空气净化与新风系统，改善食堂就餐环境空气质量，提升就餐舒适度。

（二）打造餐饮文化

举办“校园美食文化节”活动，设置菜品展示、厨艺比拼、美食知识问答等环节，邀请师生、家长共同参与，评选“校园美食达人”“最佳创意菜品”；在食堂墙面设置饮食文化展示区，宣传不同地域美食文化、营养健康知识、节约粮食理念，让食堂成为兼具服务功能与育人价值的文化阵地。

（三）优化便民服务

延长早餐供应时间至上午8:30，满足早到学生与教职工的就餐需求；在就餐区设置便民服务台，提供纸巾、牙签、一次性雨衣、常用药品等物品；针对晚自习学生，推出“夜宵服务”，供应热粥、面包、卤味等便捷食品，保障学生夜间能量补充。

六、反思与展望

本学期食堂管理工作虽取得一定成效，但仍存在不足：一是个性化服务精准度有待提升，针对特殊饮食需求学生的定制化菜品种类需进一步丰富；二是菜品创新的持续性不足，部分新菜品推出后未能持续优化口感；三是食堂文化建设形式需更加多样，吸引力有待增强。

下一学期，我们将针对上述问题精准发力：一是深化个性化服务，扩大定制化餐饮覆盖范围，细化特殊需求学生饮食方案；二是建立菜品创新长效机制，定期组织厨师外出学习交流，借鉴优质餐饮经验，持续优化菜品口感与颜值；三是丰富餐饮文化活动形式，开展“饮食文化主题班会”“亲子美食制作大赛”等活动，增强师生参与感；四是进一步升级智能管理系统，探索AI智能推荐食谱、食材溯源可视化等功能，推动食堂管理向更高水平迈进，为师生提供更优质、更安全、更贴心的餐饮服务，为学校高质量发展筑牢后勤保障根基。